1、识别全麦食品有一定的困难，因为许多食品上都标有“黑麦面包”或“用全麦制成”等字样。

(资料图片仅供参考)

2、但许多这样的面包的主要成分仍是精白面粉，而不是全麦。

3、真正的全麦食品应列出全麦成分，如“全小麦”、“全黑麦”、“全燕麦”或“粗面粉”的具体含量。

4、褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。

5、殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。

6、因此褐色面包并不等于全麦面包，购买最好看清标识。

7、 PS:所谓全麦面包两种瞒天过海的作假办法: 一个是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”，这种面包的口感跟白面包一样，切口比较致密，再吃上一口就露出破绽了。

8、另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，这么加工出来的面包不单外表连口感也像“全麦面包”，还真有点难辨雌雄，超市卖的很多都是这种“添加式全麦面包”。

9、 真正的全麦面包外观呈浅褐色或浅咖啡色，断口的蜂窝状比较明显，有很浓郁的麦香，口感比较粗糙不松软,但咀嚼的时候会觉得更真实、更自然。

10、而且全麦面包的油脂含量较高，容易酸败，不好保存。

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