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家常炒鸡块：炒鸡块是家家都常做的菜，真是家常菜了，炒鸡块的做法有很多种，比如：冬瓜炒鸡块，土豆炒鸡块，青椒炒鸡块，胡萝卜炒鸡块，芹菜炒鸡块，辣椒炒鸡块，等等真是太多的方法炒鸡块，重点是要炒得好吃，才是关键。怎么样做才能炒的好吃呢？下面我们就一起学习做炒鸡块吧。第一种做法：炒鸡块我们就做（冬瓜炒鸡块）。1：准备材料：鸡块，冬瓜，干辣椒，桂皮，八角，植物油，料酒，酱油，白糖，精盐，鸡精。2:买公鸡，不要买老母鸡，老母鸡肉适合炖，炒菜不容易炒烂，鸡肉买回来后，处理干净。3：清洗干净的鸡肉，剁成小块。4：焯鸡块，找一口铁锅，放在灶上开大火烧开后倒入鸡块，大火煮3分钟。捞出来冲洗干净控水后，放入盘里待用。5：冬瓜削去外皮，挖去瓤子，清洗干净，切成厚片。6：炒鸡块：锅里放油适量，开大火，油热后，放入焯好的鸡块，翻炒变色，炒的没有鸡肉的水份了，再加入冬瓜翻炒几下。7：放入干辣椒，桂皮，大料，再加适量热水，加适量料酒，加适量酱油，加少许白糖，加适量盐，翻炒均匀，大火煮开。8：关小火煮5分钟后大火收汁，留有一点点汁水，关小火加入味精，关火出锅。冬瓜炒鸡块做好了。

第二种做法：辣炒鸡块

1：准备材料：鸡肉（不要选老母鸡，不容易炒烂）生粉，生抽，鸡蛋，白砂糖，胡椒粉，白醋，花椒籽，干红辣椒，白胡椒粉，鸡粉。2：买回来的鸡肉冲洗干净后，切成小块。干红辣椒洗干净切小圈。3：准备一个大汤碗或者小盆，加入生抽，白砂糖，盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀后。4：把鸡蛋用水冲洗一下，打入搅拌好的调料里搅拌，加入生粉搅拌成糊状。5：倒入切好的鸡块，搅拌，让鸡块均匀地都粘上调料糊。6：炸鸡块：锅清洗干净擦干，放灶上，开大火加入足够的油，油烧热后，放入拌好的鸡块，关中火。把下入油锅里的鸡肉用筷子趟开，不要粘连再一起。7：把下入油锅里的鸡块用筷子翻翻，两面都炸成金黄色就炸好了，关火，用漏勺捞出来，控去油。8：锅里留有少许油，开小火烧热后，放入大量的花椒籽，放入大量的辣椒圈，炸出花椒籽的香味和辣椒的辣味，不要炸黑了。9：花椒和辣椒炸好后，倒入炸好的鸡块翻炒几下，加入一点点白醋，适量盐，加入适量胡椒粉，翻炒均匀，最后加入鸡粉，再翻炒，关火。辣炒鸡块做好了，找个盘子，出锅，装盘。这个菜大部分孩子都爱吃，每次做这个菜孩子们就像吃零食一样拿着吃，又辣又好吃，大家做个试试。

第三种做法：土豆炒鸡块

1：准备材料:鸡肉块，土豆，植物油，姜末，大蒜瓣，八角，花椒籽，干红辣椒，青辣椒，大葱，盐，鸡精。2：买回来的鸡肉洗净后切成小块。3：土豆刮去皮，清洗干净切成厚片，放入水里浸泡。4：大葱洗净后切小段。生姜去皮洗净后切末。干辣椒洗净后斜着切粗丝。青椒去心洗净后切大片。大蒜去皮洗净后拍烂切碎。5：锅洗干净放灶上开火加入植物油，油热后放入鸡块大火炒到变色，没有水的时候加入一点白醋，盐，少许酱油翻炒，加点开水小火焖5分钟后加入八角，葱段，胡椒，花椒，蒜末，姜末，放入土豆，翻炒后再加点热水焖5分钟，加点鸡精，关火出锅。